Bäckereirohstoffprojekt

Bäckereirohstoff ist ein Gemeinschaftsprojekt der niederländischen Unternehmen Bakkersgrondstof BV, Top Bakkers BV, Warme Bakker Koenen BV, Meesterbakker Roodenrijs BV und ZiuZ Holding BV. Ziel dieses Projektes ist die Entwicklung einer Kreislaufkette für die Bäckereibranche, in der Rücklaufbrot zu einem Rohstoff für traditionelles Sauerteigbrot verarbeitet wird..

In den Niederlanden werden pro Jahr etwa 200.000 Tonnen Brot nicht verkauft. In der ersten Phase dieses Projekts wird unverkauftes Brot im Pilotmaßstab zu zirkulärem Rohstoff für die Herstellung von hochwertigem Sauerteigbrot verarbeitet. Das Hauptziel ist die Entwicklung einer Kreislaufkette für die Bäckereibranche, in der am Produktionsstandort in Wageningen 10 Tonnen Rücklaufbrot pro Woche zu 1600 kg Sauerteigrohstoff für traditionelles Brot verarbeitet werden sollen. Nachhaltigkeit im Brotherstellungsprozess Die Verwendung von zirkulärem Rohstoff verursacht 80 % weniger CO2-Emissionen im Vergleich zu Standardmehl, da für die Herstellung dieses Rohstoffs kein (künstlicher) Dünger benötigt wird. Dadurch ist der CO2-Ausstoß im Vergleich zum regulären Produktionsprozess um 20 % geringer. Ungefähr 75 % aller Rücklaufbrote gehen dann an den Verbraucher und etwa 25 % an den Geflügelsektor, um in Form von Eiern an die liefernde Bäckerei zurückzukehren. Damit trägt dieses Projekt maßgeblich zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen bei. Neben der nachhaltigeren Gestaltung des Produktionsprozesses ist ein toller Nebeneffekt, dass die Verwendung von Sauerteigrohstoff dem Brot mehr Geschmack und Aroma verleiht und für eine bessere Kruste und längere Haltbarkeit sorgt. Beitrag ZiuZ Visual Intelligence Während dieses Projekts wird ZiuZ die Möglichkeiten untersuchen, verschiedene Brotprodukte mithilfe visueller Intelligenz voneinander zu unterscheiden. ZiuZ ist verantwortlich für die Entwicklung eines hochtechnologischen optischen Inspektions- und maschinell lernenden Auswahlsystems für Rücklaufbrot, das die Wünsche/Anforderungen der teilnehmenden Bäckereien sowie die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und die Gesundheit erfüllt. Für ZiuZ Visual Intelligence ist dieses Projekt ein erster Schritt bei der Erforschung von Möglichkeiten in der Lebensmitteltechnologie. Darüber hinaus bietet dies ZiuZ die Möglichkeit, zu einer nachhaltigeren Welt beizutragen. Dieses Projekt wird von der Europäischen Union und dem Europäischen Fonds für regionale Entwicklung mitfinanziert.