ベーカリー原料プロジェクト

ベーカリー原料は、Bakkersgrondstof BV、Top Bakkers BV、Warme Bakker Koenen BV、Meesterbakker Roodenrijs BV、ZiuZ Holding BV の共同プロジェクトです。このプロジェクトの目的は、返されたパンが伝統的な デセム パンの原料に加工されるベーカリー セクターの循環型チェーンを開発することです。

オランダでは、毎年約20万トンのパンが売れ残ります。このプロジェクトの第1段階では、売れ残ったパンを、パイロット規模で処理して、高品質のデセム パンを製造するための循環原料にします。主な目的は、ベーカリーセクターの循環型チェーンを開発することで、週あたり10トンの返品パンが、ワーヘニンゲンの生産現場で1,600kgの手作りパンのためのデセム原料に加工することにあります。   パン製造プロセスをより持続可能なものに 循環型原料を使用すると、この原料の生産に肥料や糞尿を必要としないため、標準的な小麦粉に比べてCO₂ 排出量が80%少なくなります。その結果、通常の製造工程と比較してCO₂排出量を20%削減することができます。 返品されたパンの約75％が最終的消費者の手に渡り、約25％は鶏肉部門に送られ、卵という形で再び供給元のベーカリーに戻ってきます。その結果、このプロジェクトは食品廃棄物の削減に大きく貢献することになります。 デセム原料のパンを使用することで、製造工程がよりサステナブルになるだけでなく、風味や香りがより良くなり、クラストも良くなって賞味期限が長くなるのです。   ZiuZ Visual Intelligence の貢献 このプロジェクトでZiuZは、視覚的知能を使用して異なるパンの製品を区別する可能性を調査します。ZiuZは、参加するベーカリーの希望/要求と、食の安全や健康に対する要求を満たす、返品パンのハイテク光学検査および機械学習選別システムの開発を担当しています。 ZiuZ Visual Intelligenceにとって、このプロジェクトは食品技術の可能性を探る第一歩となります。また、ZiuZにとって、よりサステナブルな世界に貢献するきっかけとなるでしょう。