烘焙原料项目
烘焙原料项目
烘焙原料是烘焙行业循环链的基础
烘焙原料是 Bakkersgrondstof BV、Top Bakkers BV、Warme Bakker Koenen BV、Meesterbakker Roodenrijs BV 和 ZiuZ Holding BV 合作开展的项目。该项目旨在为烘焙行业开发出一条将回流面包加工成传统 Desem 面包的原料的循环链。
在荷兰,每年约有 20 万吨面包售不出去。在该项目的第一阶段,未售出的面包将在中试加工成循环原料,用于生产高品质的 Desem 面包。其主要目的在于为面包业开发出一条循环链,使每周能有 10 吨回流面包在瓦赫宁根的生产基地被加工成 1600 公斤的手工 Desem 面包的原料。 让面包生产工艺实现更具可持续性目标 使用循环原料产生的二氧化碳排放量比标准面粉少 80%,因为生产这种原料不需要使用化肥或肥料。与常规生产工艺相比,这样做可使二氧化碳排放量降低 20%。 大约 75% 的回流面包最终将由消费者购买,而大约 25% 将回到家禽行业,以鸡蛋的形式再次回供给面包店。因此,该项目能为减少食物浪费做出重大贡献。 除了使生产工艺更具可持续性外,使用 Desem 原料面包还能带来更丰富的味道和香气,并能确保面包皮更好、保质期更长。 ZiuZ Visual Intelligence的贡献 在该项目中,ZiuZ 将研究利用视觉智能区分不同面包产品的可能性。ZiuZ 负责为回流面包开发一款高科技光学检测和机器学习选择系统,以满足参与该项目的面包店的愿望/要求以及对食品安全和健康的要求。 对 ZiuZ Visual Intelligence而言,该项目是探索食品技术可能性的第一步。此外,这将使 ZiuZ 有机会为世界实现进一步可持续化目标做出贡献。