烘焙原料项目

烘焙原料项目  

烘焙原料是烘焙行业循环链的基础

烘焙原料是 Bakkersgrondstof BVTop Bakkers BVWarme Bakker Koenen BVMeesterbakker Roodenrijs BV ZiuZ Holding BV 合作开展的项目。该项目旨在为烘焙行业开发出一条将回流面包加工成传统 Desem 面包的原料的循环链。

 

在荷兰,每年约有 20 万吨面包售不出去。在该项目的第一阶段,未售出的面包将在中试加工成循环原料,用于生产高品质的 Desem 面包。其主要目的在于为面包业开发出一条循环链,使每周能有 10 吨回流面包在瓦赫宁根的生产基地被加工成 1600 公斤的手工 Desem 面包的原料。 让面包生产工艺实现更具可持续性目标 使用循环原料产生的氧化碳排放量比标准面粉少 80%,因为生产这种原料不需要使用化肥或肥料。与常规生产工艺相比,这样做可使氧化碳排放量降低 20%。 大约 75% 的回流面包最终将由消费者购买,而大约 25% 将回到家禽行业,以鸡蛋的形式再次回供给面包店。因此,该项目能为减少食物浪费做出重大贡献。 除了使生产工艺更具可持续性外,使用 Desem 原料面包还能带来更丰富的味道和香气,并能确保面包皮更好、保质期更长。   ZiuZ Visual Intelligence的贡献 在该项目中,ZiuZ 将研究利用视觉智能区分不同面包产品的可能性。ZiuZ 负责为回流面包开发一款高科技光学检测和机器学习选择系统,以满足参与该项目的面包店的愿望/要求以及对食品安全和健康的要求。 对 ZiuZ Visual Intelligence而言,该项目是探索食品技术可能性的第一步。此外,这将使 ZiuZ 有机会为世界实现进一步可持续化目标做出贡献。