Projet Bakkersgrondstof

Bakkersgrondstof est un projet de partenariat entre Bakkersgrondstof BV, Top Bakkers BV, Warme Bakker Koenen BV, Meesterbakker Roodenrijs BV et ZiuZ Holding BV. L’objectif de ce projet consiste à développer une chaîne circulaire pour le secteur de la boulangerie, dans laquelle le pain invendu est transformé en une matière première pour fabriquer du pain au levain artisanal.

Aux Pays-Bas, environ 200 000 tonnes de pain sont invendues chaque année. Dans la première phase de ce projet, le pain invendu sera transformé à l’échelle pilote en une matière première circulaire pour la production de pain au levain de haute qualité. L’objectif principal en est de développer une chaîne circulaire pour le secteur de la boulangerie, 10 tonnes de pain invendu par semaine étant transformées en 1 600 kg de levain pour du pain artisanal sur le site de production situé à Wageningen. Un processus de production du pain plus durable L’utilisation d'une matière première circulaire entraîne une réduction de 80 % des émissions de CO₂ par rapport à de la farine standard, car aucun engrais (artificiel) n’est nécessaire pour sa production. Il en résulte une réduction de 20 % des émissions de CO₂ par rapport au processus de production habituel. Environ 75 % du pain invendu aboutira chez le consommateur et environ 25 % ira au secteur de la volaille et reviendra à la boulangerie fournisseuse sous forme d’œufs. De ce fait, ce projet contribue de manière substantielle à la réduction du gaspillage alimentaire. En plus de rendre le processus de production plus durable, un autre atout intéressant est que l’utilisation de pain à base de levain lui donne plus de goût et d’arôme et garantit une meilleure croûte et une plus longue durée de conservation.   Contribution de ZiuZ Visual Intelligence Au cours de ce projet, ZiuZ étudiera les possibilités de distinguer différents produits de boulangerie à l’aide de l’intelligence visuelle. ZiuZ est responsable du développement d’un système d’inspection optique et de sélection à apprentissage automatique de haute technologie pour le pain invendu, qui répond aux desiderata/exigences des boulangeries participantes et aux impératifs en matière de sécurité alimentaire et de santé. Pour ZiuZ Visual Intelligence, ce projet constitue une première étape dans l’exploration des possibilités offertes dans le domaine de la technologie alimentaire. Il donne également à ZiuZ l’opportunité de contribuer à un monde plus durable.   Ce projet est cofinancé par l’Union européenne et le Fonds européen de développement régional.