Project Bakkersgrondstof

Bakkersgrondstof is een samenwerkingsproject tussen Bakkersgrondstof BV, Top Bakkers BV, Warme Bakker Koenen BV, Meesterbakker Roodenrijs BV en ZiuZ Holding BV. Het doel van dit project is het ontwikkelen van een circulaire keten voor de bakkerijsector waarbij retourbrood wordt verwerkt tot een grondstof voor ambachtelijk desembrood.

In Nederland wordt er circa 200.000 ton brood per jaar niet verkocht. In de eerste fase van dit project wordt niet verkocht brood op pilotschaal verwerkt tot circulaire grondstof voor de productie van hoogwaardig desembrood. Het hoofddoel is het ontwikkelen van een circulaire keten voor de bakkerijsector, waarbij 10 ton retourbrood per week in de productielocatie in Wageningen wordt verwerkt tot 1.600 kg desemgrondstof voor ambachtelijk brood.  

Verduurzaming van het broodproductieproces
Het gebruik van circulaire grondstof geeft 80% minder CO2 emissie ten opzichte van standaard meel doordat er geen (kunst-)mest nodig is voor de productie van deze grondstof. Hierdoor ontstaat er een 20% lagere CO2 emissie ten opzichte van het reguliere productieproces. Circa 75% van al het retourbrood zal bij de consument eindigen en circa 25% gaat naar de pluimveesector om weer terug te keren bij de aanleverende bakkerij, in de vorm van eieren. Hierdoor draagt dit project substantieel bij aan de vermindering van voedselverspilling. Naast de verduurzaming van het productieproces is een mooie bijkomstigheid dat het gebruik van desemgrondstof brood meer smaak en aroma geeft en voor een betere korst en langere houdbaarheid zorgt.    

Bijdrage ZiuZ Visual Intelligence
Gedurende dit project gaat ZiuZ de mogelijkheden onderzoeken om verschillende brood-producten te onderscheiden met behulp van visuele intelligentie. ZiuZ is verantwoordelijk voor de ontwikkeling van een hightech optische inspectie en machine learning selectiesysteem voor retourbrood dat voldoet aan de wensen/eisen van de deelnemende bakkerijen en eisen vanuit voedselveiligheid en gezondheid. Voor ZiuZ Visual Intelligence is dit project een eerste stap in de verkenning van mogelijkheden in de Food Technology. Daarnaast krijgt ZiuZ op deze manier de mogelijkheid om bij te dragen aan een duurzamere wereld. Dit project wordt mede gesubsidieerd door de Europese Unie en het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling

Mede gefinancierd in het kader van de respons van de Unie op de COVID-19-pandemie.